Se spune ca odata ce ajungeti in tinutul Moldovei, doua lucruri nu trebuie sa le treceti cu vederea: manastirile superbe si bucatele savuroase. Iar placintele „Poale-n brau” sunt la loc de cinste printre preparatele traditionale moldovenesti.
Seamana cu branzoiacele, dar felul in care sunt impaturite le face atat de speciale. Denumirea de „poale-n brau“ vine de la modul de impachetare a compozitiei in aluat, care se face dinspre margine spre centrul branzoaicei, pliindu-se putin peste aceasta, astfel incat compozitia sa nu iasa din aluat. Placintele „poale-n brau” sunt specific moldovenesti, prin umplutura, din branza dulce, si forma impachetarii, imitand poalele adunate in brau ale femeilor de odinioara.
“Aceasta denumire vine de la femeile care purtau catrinta si, ca sa fie mai lejere in miscari cand spalau sau faceau treaba, isi ridicau coltul la catrinta si il puneau in brau. De aici vine denumirea placintelor “Poale-n brau”, a explicat pentru Agerpres Florentina Buzenschi, directorul Muzeului de Etnografie al judetului Neamt.
Conform traditiei moldovenesti, placintele “Poale-n brau” erau oferite de pomana inainte de a incepe Postul Pastelui sau la Mosii de Iarna.
Va prezentam mai jos reteta de placinte “Poale-n brau”, trimisa de Viorica Costiug.
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 1 kg faina
- 500 ml lapte caldut
- 100 g unt topit
- 2 oua intregi si un gabenus
- 120 g de zahar
- 2 lingurite sare
- 2 pliculete maia uscata sau 25 de g drojdie proaspata
- Esente de rom/vanilie
Pentru umplutura:
- 500 g branza de vaci
- 180 g zahar
- 2 oua
- Esenta de rom/vanilie
Mod de preparare:
Aluatul: Intr-un bol destul de incapator adaugati faina si sarea, amestecandu-le foarte bine. Apoi, in mijloc, puneti drojdia si putin lapte, amestecand aceste doua ingrediente pana cand veti obtine o pasta. Dupa, adaugati ouale, zaharul si o lingura de esenta. Peste, adaugati si 50 ml de unt topit (restul de unt il veti folosi la framantatul aluatului). Amestecati totul cu mana adaugand cate putin din lapte. Cand aluatul este aproape gata, rasturnati-l pe blatul de lucru si, adaugand cate putin unt, il puteti framanta mai usor. Cand este gata, il puneti intr-un bol si il lasati la crescut 30-40 de minute sau pana cand isi dubleaza volumul.
Umplutura: Cand aluatul a crescut, puteti pregatiti umplutura. Peste branza de vaci adaugati zaharul, cele doua oua si o lingura cu esenta. Daca doriti, puteti adauga si stafide. Amestecati totul foarte bine.
Cand aluatul a crescut, impartiti-l in bule mici, cam de marimea palmei, pe care le veti intinde in forma unui patrat. Sau puteti intinde tot aluatul intr-o foaie pe care o taiati apoi in patratele. In mijlocul fiecarui patrat puneti o lingura de umplutura, pe care o intindeti usor pe foaie, pana aproape de margini. Se iau colturile şi se duc spre centrul bucatii de aluat (asemenea unui plic). Aceste colturi trebuie duse putin peste centrul patratului de aluat, astfel incat, in timpul coacerii, sa nu avem surpriza ca a iesit compozitia din placinta. Fiecare colt se poate unge si cu putin ou, pe masura ce impaturiti placinta, pentru a se lipi mai bine.
Dupa ce ati impaturit toate placintele, le ungeti cu ou batut. Se coc la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de aproximativ 30 de minute sau pana se rumenesc la suprafata. Cand sunt gata, le puteti pudra cu zahar. Pofta buna!
